Kanellängd

Inspirerad av lussebullarna och Mariannes recept på kanellängd som inte var med i tidningen Hälsa fast den borde ha varit det ville jag testa att göra en kanellängd. Jag ändrade lussebullsreceptet lite.

 4 ägg
3 msk sukrin + ev lite stevia
100 g smält smör
1 dl grädde
1 rågad dl kokosnötsmjöl
3 msk bake Pro
1 msk fiberhusk
1 tsk bikarbonat (hade inget bakpulver
1 tsk kardemumma

Vispa ägg och sötning, blanda i smör och grädde. Blanda det torra för sig och blanda sedan allt och låt svälla en stund. Jag kletade ut degen på en bit plastfolie, pudrade över lite sukrin melis, stevia och kanel och hyvlade sedan över smör. Med hjälp av folien rullade jag ihop en rulle och lade över på bakplåtspapper. Jag klippte jack i rullen som jag sedan förde åt var sitt håll för ett flätmönster (vilket inte riktigt höll sig vid gräddningen). Jag gräddade i 175 grader i ca 20 minuter. Mycket gott om man är sugen på kanelbulle! Även sockerråttan till make godkände detta. Jag tror längden blir godare imorgon dessutom, det brukar mina bakverk vara. Nästa gång blir det nog bullar i formar istället.

Snabblunch

Snabblagad lunch en dag när det inte fanns så mycket i kylskåpet. Ett paket bacon stektes i ugnen (smidigt), savoykål hackades och gräddkokades mjuk och kryddades med salt och peppar. Till detta ett stekt ägg. Gott och snabblagat!

Lussefirandet räddat!

Var ju tvungen att testa Mariannes lussebullar i hopp om att få äta någon lussekatt framöver. De blev goda men jag tror att jag gräddade dem en aning länge för bullarna blev lite torra och gummiaktiga. Nästa gång ska jag passa ugnen bättre, jag tror också att jag ska minska på fiberhusken och jag kommer nog att testa göra fyllda bullar.

Entrecote

En trevlig bit entrecote fick sällskap av en lättgjord rotfruktsgratäng och hemgjord bearnaisesås. Såsen blev tyvärr inte vidare god, alldeles för mycket vinägersmak på den, så det receptet skippar vi här. Till rotfruktsgratängen kokade jag lite färdigköpta frysta grönsaker i grädde tills de mjukat, kryddade med vitlök, salt och pepparmix och blandade i lite ost. Sen gratinerade jag i ugnen till fin färg.

Chokladpudding

Jag testade att göra chokladpudding i helgen, smaskens! På bilden serverad med vispad grädde, små bananbitar och en bit smulad chokladdröm.

3 dl grädde
1 dl vatten
3 gelatinblad
2 msk kakao
2 krm vaniljpulver
Valfri sötning efter smak

Blötlägg gelatinbladen, koka upp grädde, vatten kakao och vaniljpulver. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i chokladgrädden. Smaka av med valfri sötning, jag använde två matskedar Sukrin melis och några droppar flytande stevia med vanilla creamsmak (köpt hos iherb.com, rekommenderar verkligen den nätbutiken; massor med bra produkter till bra priser och supersnabb leverans. Om du uppger koden GAH344 när du beställer får du 5 dollar i rabatt!). Häll upp i en stor form eller i portionsformar och ställ svalt att stelna i några timmar.

Köttfärssoppa

En jättegod och snabbgjord soppa med ingredienser man oftast har hemma, till ca 4 portioner behöver du:

500 g köttfärs
1 röd paprika, hackad
1 morot, grovriven
1 vitlöksklyfta, pressad
1 bit vitkål, strimlad
1 gul lök, hackad
1 liter vatten
2 buljongtärningar eller motsvarande mängd fond
2 msk tomatpuré
1 burk creme fraiche
salt och svartpeppar

Stek köttfärsen i smör och tillsätt grönsakerna när färsen är genomstekt, fräs en liten stund. Tillsätt över vatten, buljongtärning/fond och tomatpuré och koka tills grönsakerna är lagom mjuka för ditt tycke. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar och koka upp igen. Smaklig spis!

Skippa moroten om du inte vill äta rotfrukter.

Helgfrukost

Min frukost består för det allra mesta av två mjukkokta ägg mosade med smör och en kopp te med grädde och en skvätt mjölk, detta håller jag mig mätt på till lunch, även en sen lunch. En kopp kaffe brukar jag också hälla i mig, ibland spetsad med kokosfett förutom en skvätt mjölk. Innan jag åt lchf åt jag ofta gröt eller yoghurt med fruktsallad till frukost och jag var alltid hungrig långt före lunch trots att jag dessutom oftast fikade en macka och kaffe på förmiddagen. Det är en av de saker som är så underbart med lchf, man slipper vara hungrig fast det var länge sedan man åt!

Här ovan var en helgfrukost bestående av rysk yoghurt med lite körsbär (finns frysta på Willy´s; jättegoda!), ett kokt ägg, ett par ostskivor med bregott och salami och skinkskivor med philadelphiaost emellan. Om jag inte minns fel var det även gurkstavar i skinkrullarna. Gott och lyxigt en helgmorgon!

Pizza för hela slanten!

Bilden ovan är en pizza med deg bakad på mjöl, makens och barnens pizza. Visst har maken bakat en snygg pizza hemma i vårt kök? För många år sedan jobbade både jag och maken på en restaurang/pizzeria så vi kan båda baka pizza på riktigt. Okej, jag ska erkänna att han är strået vassare än mig och var mycket snabbare på att baka pizzorna än vad jag var ;-)! Hemligheten för att få de fina kanterna på pizzan är att "dra" ut pizzan, inte kavla, sedan lägger man på tomatsås och ost och sist resten av fyllningen. En annan "hemlighet" för att få till perfekta hembakade pizzor är denna:

- en liten pizzaugn med en sten i botten som värms upp precis som en riktig pizzaugn och värmeslingor i locket. I en vanlig ugn är det svårt att få till en riktigt bra pizza men med denna blir det perfekt! Nu äter ju inte jag mjölpizza men när jag gjorde det åt jag hellre hemgjord från denna än köpt. Min mamma och hennes sambo vill hellre också äta vår pizza än köpta. Vi hade tidigare en annan variant av ett annat märke som gick sönder och sen fick vi den här av min mamma så att de skulle kunna bli bjudna på pizzor även i fortsättningen. Denna har hållit i fler år och jag vet inte vad vi gör när den ger upp, jag vet inte om de tillverkas längre. Jag skulle gärna bjuda er som läser på ett smakprov om jag kunde! Medan maken gjorde mjölpizzor gjorde jag min egen variant:

En "deg" på två ägg, en skvätt olja, 3 msk grädde och 1 msk fiberhusk som fick svälla en aning. Jag smetade ut den med blöta händer på ett bakplåtspapper och förgräddade en liten stund. Den här degen måste gräddas på bakplåtspapper. Degen räckte till två pizzor.

Här är mina två pizzor före gräddning; en med skinka, lök, paprika, salami och mozarellaost, den andra med kebabkött, paprika, lök och feferoni.

Och här ovan den färdiga kebabpizzan som serverades med kebabsås! Pizzorna blev i storlek ungefär som en barnpizza och en halv räcker gott och väl åt mig så det blev fyra måltider av mina två pizzor. Så gott att kunna äta pizza som smakar i stort sett som riktig pizza! Jag brukar göra pizzasallad också, och ibland även tzatsiki. Jag strimlar vitkål (jag har en mandolin) tunt och kokar upp ½ dl olja, ½ dl äppelcidervinäger och ½ dl vatten som jag kryddat med 1 tsk salt, 1 tsk sukrin (socker eller honung om man vill istället) svartpeppar och pepparmix. Sen häller jag dressingen över vitkålen, blandar och ställer svalt en stund tills salladen kallnat. Det blir den godaste pizzasalladen tycker jag.

Baconpaj

En god paj med bacon och ädelost, här med ett lite misslyckat försök till pajskal. Smaken på pajskalet var okej men det blev för smuligt, det föll sönder så det blir nya försök framöver. Detta bestod endast av 100 g smör och 1½ dl pofiber. Pajen funkar utmärkt att göra utan skal också. Jag stekte en bacon, 1 schalottenlök och en röd paprika i bitar och lade i formen, smulade över en Kvibille gräddädelost och slog över en blandning av 3 ägg, 1 dl grädde och en burk creme fraiche. Gräddades på ca 225 grader tills den hade fin färg och äggstanningen stelnat. Gott med en sallad till.

Kärleksmums

Med samma grund som citruskakan bakade jag Kärleksmums. Jag tillsatte 2-3 msk kakao i kaksmeten och i toppingen smakade jag av med kakao och starkt kaffe. Dessa fick väl godkänt idag när min farbror kom förbi och fick smaka. Kul, det är nog första gången jag bjuder en icke-lchf:are på lchf-kaka, förutom min man då förstås!

Bakerix från lchf-butiken

Jag köpte hem två påsar Bakerix från lchf-butiken för ett tag sedan. Nyfiken som jag är vill jag ju testa intressanta produkter. Bakerix innehåller mandelmjöl, kokosnötmjöl, xantan, bakpulver och salt och kostar 69 kronor för 500 g. Påsen räcker till två omgångar frallor men man kan även baka söta bröd av mjölet och sötar då med t.e.x. sukrin (erythritol). Man vispar ägg fluffiga och blandar i mjölet och klickar ut bullar som man slätar till med blöta händer. Mitt första försök med Bakerix blev kanelbullar eftersom jag tycker mycket om det och saknar det ibland. Dessa blev så fula att jag inte ville lägga upp dem här ;-)! Smaken blev helt okej men jag tog för mycket kanel i fyllningen så de blev inte riktigt bra. Sedan har jag gjort två omgångar frallor, här på bilden med sesamfrön på. De blir väldigt fluffiga, brödlika och goda att rosta, men jag tror faktiskt att ett enklare bröd jag brukar göra av pofiber, ostfrallorna som funkar lika bra utan ost i, smäller lite högre, det är dessutom mycket billigare. Jag kommer säkert att köpa Bakerix fler gånger men jag har också blivit sugen på att testa göra en egen liknande blandning.

Någonting jag däremot verkligen rekommenderar från lchf-butiken är deras lakritspastiller. De innehåller endast extrakt av lakritsrot, inget socker eller sötningsmedel och smakar bara massa lakrits. Gott att ta en om man någon gång ibland vill känna smaken av lakrits utan att behöva äta kolhydrater. Asken innehåller ca 90 pyttesmå pastiller och kostar bara 35 kronor. Jag har bara ätit 3-4 st hittills så asken lär räcka länge!

Det doftar ljuvligt i mitt kök just nu!

Jag har just tagit ut en kaka ur ugnen och det doftar ljuvligt! Det var länge sedan jag bakade något lchf-gott och jag har länge varit sugen så jag passade på ikväll när barnen somnat. Nåja, jag bakade för en dryg vecka sedan men det var en traditionell kaka med mjöl och socker i som jag bjöd mina arbetskamrater på och det som blev över åt maken upp! Min stackars make får så sällan hembakat fikabröd nuförtiden. Med inspiration från Mariannes senaste kaka gjorde jag min egen variant. Jag tog mer pofiber och mindre kokosmjöl och använde både skal och saft från apelsin, citron och lime i både kaka och topping (jag gillar inte riktigt lime). I toppingen hade jag också mindre smör och mer philadelphiaost samt vaniljpulver. Resultatet blev smaskens måste jag säga, farligt gott. Särskilt toppingen är jättegod. Själva kakan blev lite flottig så jag tror jag minskar på smöret nästa gång.

Baconlindad kyckling med balsamvinägersås

Riktigt smaskig lördagsmiddag idag, och till det ett glas rött; Masi Campofiorin som vi ofta köper i en halvflaska eftersom vi har svårt att dricka upp en hel flaska vin på två personer. Med lite mer tid för matlagning så blev det baconlindad kycklingfilé med en sås kryddad med balsamvinäger och vitlök, vansinnigt gott! Många liknande recept finns på nätet och jag kommer inte ihåg var jag hittade detta. Jag tror också att jag har modifierat receptet. Första gången jag lagade detta hade jag parmaskinka istället för bacon, lite lyxigare men det vete sjutton om jag inte tycker att det är godare med bacon. Det går också bra att använda kycklinglårfilé istället eller varför inte kycklinglår eller klubbor för riktig budgetmat. Till kycklingen gjorde jag ugnsrostade rotsaker (potatis, morot, palsternacka, rotselleri, kålrot och rödlök) kryddade med salt och min favoritkrydda från Santa Marias kryddkvarnar; BBQ mesquite peppar. Som sagt så är inte rotfrukter så bra att äta ur lchf-perspektiv men jag äter det någon gång ibland, däremot lämnar jag potatisen till resten av familjen.

4 stora kycklingfiléer
2 paket bacon
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
3 msk balsamvinäger
1½ msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Svartpeppar, grovmalen

Skär filéerna i två bitar på längden och linda in dem i bacon, jag använde två baconskivor per kycklingbit och fäste med tandpetare. Stek kycklingen tills den är nästan klar och lägg i en ugnsform. Blanda ihop resten och häll över kycklingen. Gratinera i ca 225 grader tills kycklingen är helt klar, ca 15-20 minuter.

Om svamp, fast inte sån man äter...

Varning för ett mastodontinlägg! Det är ett härligt svampår i år, massor med kantareller har vi plockat och även en hel del Karl Johan som jag har torkat. Och nu har trattkantarellerna börjat titta fram också så samlaren i mig gnuggar händerna!

Men det jag tänkte skriva om idag handlar inte om matsvamp utan en annan mycket otrevligare form av svamp, nämligen fotsvamp. Jag brukar ju mest publicera recept här på min blogg för jag tycker att det finns så många andra som skriver bättre än mig om olika saker men då och då får jag för mig att säga nåt mer än hur man lagar till olika maträtter.

Hur som haver så har jag haft problem med fotsvamp på den ena av mina fötter i många år, jag kan inte riktigt minnas hur länge men säkert mer eller mindre i 10 år i alla fall. Jag har alltid haft receptfria läkemedel mot svamp hemma för nästan så fort jag avslutat en kur så har jag fått en ny infektion. Min fotsvamp yttrar sig så att jag får små blåsor djupt under huden som kliar nåt så infernaliskt att man blir tokig! Jag måste ta nåt vasst och försöka ta hål på blåsan (aj, det gör riktigt ont!) och trycka ut blodblandad vätska så avtar klådan så småningom. Efter det så lossnar huden där blåsan varit och så blir jag lagom skinnflådd. På sommaren går jag alltid barfota och då tycker man ju att det borde bli bättre med svampen, men icket, på sommaren har min ena fot varit helt skinnflådd! Kul att gå i öppna skor osv. då...Till slut började jag även få nagelsvamp på stortånageln och nagelsvamp ska tydligen vara mycket svårt att bli av med. Jag hoppades när jag började med lchf att svampen skulle försvinna eftersom svampen borde svälta när man stryper kolhydratintaget. Jag hade i minnet en studiekamrat från universitetstiden led av candida i tarmarna och åt helt socker- och jästfritt ett tag och blev botad. Jag började äta lchf hösten 2008 och har haft några återfall i kolhydratsträsket under följande två åren. Ingen påverkan på min fotsvamp tyvärr. Men sedan hösten 2010 har jag hållit mig helt på banan, inga direkta återfall. Någon gång kan jag äta något kolhydratrikt, smaka en bit tårta, lite potatis, glass osv. men det är inte ofta och så måste jag få göra för att detta ska funka, för det allra mesta håller jag mig inom ramarna. Godis har jag till exempel inte smakat överhuvudtaget på över ett år! Jag är i och för sig ingen stor godisråtta men det brukar ju ha slunkit ner ändå! Mörk choklad äter jag ibland men det är inte riktigt samma sak tycker jag.

Och tro det eller ej men under våren fick jag allt mindre besvär med min fot och jag började hoppas lite att den skulle försvinna, nagelsvampen verkade dock vara kvar i samma omfattning. Innan jag hade vågat ropa hej så fick jag ett gräsligt anfall igen och fick minst en blåsa om dagen. Jag körde svampgel och Pevarylpuder i två-tre veckor och till sist försvann det. Jag har nu inte haft några svampproblem sedan i våras, jag har haft fina fötter hela sommaren! Och nu har snart även nagelsvampen försvunnit! Det är bara kvar lite högst upp på nageln som jag snart kan klippa bort, allt nytt på nageln är fint och rosa! Jag tackar helt klart lchf för det. Att det tog mer än ett halvår på ganska strikt kost att bli av med den gör mindre, huvudsaken att det är borta! Detta är ett av mina skäl till att aldrig mer återgå till högkolhydratskost.

Till saken hör också att jag har en hudsjukdom eller en defekt som gör att jag har fel på hornlagret i huden på händer och fötter. Denna defekt gör att jag har tjockare hud än normalt på handflator och fotsulor och små hudförtjockningar på knogarna. Man kan ju tro att tjockare hud skulle vara mer robust och motståndskraftig men tyvärr är det helt tvärtom, kanske därför jag har haft så stora problem. Min mamma har samma huddefekt som jag och har också problem med svamp, hon är dock en riktig sockerråtta som aldrig skulle kunna skippa kolhydrater.

Jag har undrat om inte svamp har blivit vanligare på senare år, i takt med att vi äter allt mer godis och socker i alla former. Jag upplever att reklamen för olika sorters svampdödande läkemedel ökar också, både för fotsvamp, nagelsvamp och svamp i underlivet. En snabb googling på ämnet hittar den här artikeln från Umeå universitet där man menar att svåra svampinfektioner har ökat med 200 procent sedan 70-talet. I en artikel i Expressen säger man att "Allt fler kvinnor drabbas av svamp i underlivet. Enligt apotekets statistik har försäljningen av läkemedel mot svampinfektioner ökat markant de senaste åren". I artikel står att man inte vet vad orsaken är men att man har hittat samband mellan stress och svampinfektioner. Det kan säkert stämma men jag har blivit övertygad om att kosten kan ha en riktigt stor del i dessa besvär också. I tipsrutan om hur man blir av med svampinfektioner skulle jag vilja lägga till "minimera kolhydratintaget".
Vad tror du?

Ostkaka

En bortglömd burk keso i kylen behövde användas så jag gjorde en ostkaka. Här serverad med lite blåbär från frysen.

1 burk keso
4 ägg
2 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
några droppar bittermandelolja
ev. sötningsmedel

Blanda allt och häll smeten i en smord form och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Viltskav med kantareller

Några av mina kantareller hamnade i en gryta med viltskav. Det går lika bra att ta renskav eller någon annan skav, eller köttfärs för den delen, liksom det går bra att byta kantarellerna mot någon annan svamp. Jag köpte viltskav som är gjort av hjortkött då den kostade bra mycket mindre än renskaven och jag tycker nog att den är godare också. Jag åt äggröra till, och lite hemkokt lättsockrad lingonsylt. Potatis passar nog bäst till om man vill ha kolhydrater som tillbehör.

1 pkt viltskav
1 pkt bacon
150 g svamp (min var förvälld)
1 liten gul lök
1 msk viltfond
2 dl grädde
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar

Stek bacon, skav och lök, tillsätt svamp. Häll i fond och grädde och krydda efter smak och låt koka ihop en liten stund.

Tiotusen besök imorgon?

Om bloggen har lika många besökare som vanligt imorgon borde det tiotusende besöket på bloggen komma imorgon, kul! Jag trodde aldrig att min lilla blogg skulle få så många besökare! Ni som läser får gärna ge er till känna , det är så roligt att få kommentarer.

Här har det inte uppdaterats så flitigt under sommaren, mycket beror på att vi inte ätit så kul mat att blogga om. Hur kul är det att blogga om den femtionde grilltallriken som ser nästan likadan ut som de fyrtionionde tidigare? Och så har ju sommar, semester och lite resande kommit emellan. Senast har vi varit i fjällen en vecka och plockat kantareller i massor, herregud så mycket svamp det fanns. Det känns jobbigt att vi lämnade kvar så mycket i skogen... Men frysen är fylld med kantareller så det kommer säkert upp ett och annat recept med detta som ingrediens framöver ;-) !

Lax i ugn

En snabblagad laxrätt i ugn som passar mycket bra till pasta om man äter det! Jag åt ett kokt ägg till medan maken smaskade i sig en ordentlig hög spagetti till. Jag skulle egentligen vilja servera detta med bred tagliatelle eller färska lasagneplattor men vi har varit dåliga på att handla och planera maten på sistone så då får man ta det som finns hemma. Alternativt för kolhydratsätarna är att dela laxen i tärningar och varva lax och sås med lasagneplattor innan det åker in i ugnen så får man en underbar lasagne.

4 laxfiléer
2 dl creme fraiche
2 msk hummerfond
2 nävar färskriven parmesan (ca 100 g)
dill
citronpeppar (Kockens)
vitpeppar, svartpeppar och ev. salt

Lägg laxen i en form, krydda med lite salt och citronpeppar. Rör ihop creme fraiche med hummerfond och kryddor och rör i osten. Bred blandningen  över laxen och gratinera tills laxen är färdig och rätten fått fin färg.

Bakogryta med köttfärs

Vi var och fikade på ett lokalt sommarcafé förra veckan där de även sålde lite fair tradeprodukter. Vi köpte en burk etiopisk krydda som heter Bako. På burken satt en lapp med några recept så jag gjorde ett av dem; med köttfärs. Kryddan är mycket aromatisk när grytan har fått koka ett par, tre timmar, annars ska den visst vara mycket stark. Är ni sugna på att testa finns kryddan här bl.a. men den kan även finnas till försäljning i vissa kyrkor. Jag gjorde en dubbel sats för jag trodde att vi skulle få middagsgäster, dessa uteblev så istället fick vi flera matlådor! Receptet är kanske inte klockrent lchf eftersom det innehåller en hel del lök och ganska mycket tomater men strikta kan minska på det rejält utan att det blir sämre skulle jag tro. Jag trodde att grytan skulle bli väldigt oljig och skära sig när det är så mycket smör i men det blev det inte. Jag skulle aldrig ha kunnat gissa att det var så mycket fett i om jag inte hade lagat det själv! Vi åt grytan med bröd, jag med ostfrallor och maken med vanligt bröd. Ris passar nog bäst till annars och en god sallad men jag hade inga grönsaker hemma.

500 g köttfärs
500 g rödlök
3-4 tomater
1 dl tomatpuré
250 g smör (matfett som det står på receptet)
1-2 msk bakokrydda
1 tsk salt

Fräs löken på svag värme tills den blivit gyllenbrun, enligt burkens recept ska man fräsa utan smör, det gav jag upp då det fastnade i botten på min gryta. Tillsätt under omrörning smör, bakokryddan och salt, tillsätt sedan köttfärs, tomatpuré och tomater i bitar. Koka på låg värme i 2-3 timmar.

Karl johansoppa

Bland de godare måltider jag har ätit var på Sånninggården i Hemavan för ett par år sedan. Till förrätt åt vi en underbar soppa på Karl johansvamp som jag här har försökt återskapa. Jag lyckades inte riktigt men den blev ändå mycket god. Varje år är vi uppe i Hemavan en vecka och ett besök på Sånninggården är nästan obligatoriskt men tyvärr har de inte längre denna soppa på menyn.

 Jag blötlade en halv påse torkad Karl johansvamp i lite vatten i ca en halvtimme, fräste en hackad scharlottenlök i smör och tillsatte svampen med blötläggningsvattnet och en halv buljongtärning. Detta fick koka ca tio minuter, sedan tillsatte jag grädde (kanske 1½ dl) några klickar creme fraiche och en skvätt torr sherry (i avsaknad av vitt vin), smakade av med salt och peppar och lät soppan koka ner lite. sedan mixade jag soppan ganska slät med stavmixer och smörstekte kantareller (plockade i Hemavan förstås) som lades i soppan innan servering.

Kycklingnuggets

Kycklingnuggets är ju jättegott men det går ju bort när man äter lchf för de är ju panerade har jag tänkt, tills jag kom på att man ju kan panera med pofiber! Sagt och gjort, det blev jättebra och alla (min familj pus min mamma med sambo) åt med god aptit utan att märka att det inte var ströbröd runt kycklingbitarna. Originalreceptet har jag för mig att jag hittat i en buffétidning för länge sedan. Jag gjorde dubbel sats för annars hade det inte räckt långt...

Nuggets:
500 g kycklingfilé (jag använde lårfilé)
1 ägg
1 dl pofiber
½ dl färdiriven parmesan i påse
1 tsk citronpeppar
1 krm salt
Blanda pofiber med ost och kryddor. Skär kycklingen i bitar, doppa i ägg och sedan i pofiberblandningen. Stek i smör, antingen kan man steka dem färdiga i pannan eller så lägger man dem i en form och kör dem klart i ugnen.

Basilikadressing:
1 kruka basilika
4 msk olivolja
2 dl creme fraiche
örtsalt
Mixa allt till en grön dressing.

Mango-currydressing
1 tsk mango chutney
1 tsk curry
4 msk majonnäs
1½ dl creme fraich
lite salt
Blanda ihop allt och smaka av.

Jag hade lite fattigt med grönsaker i kylskåpet så det blev bara tomater och gurka som tillbehör, övriga fick också pommes frites.

Ostfrallor

Jag hittade ett recept på frallor på kolhydraterifokus.se som jag testade. Mycket enkelt att göra och faktiskt ett av de bästa lchfbröden jag har testat, snäppet bättre än rostebrödet! Det är också mycket gott att rosta.

1 dl pofiber
1½ tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 ägg
1 dl vatten
1 näve riven ost

Blanda ihop allt utom osten och låt det stå och svälla ca 15 minuter så slipper man knastret som kan bli av fiberhusken. Blanda i osten och forma tre bullar eller thékakor på en plåt och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter, eller tills de fått lite färg.

jalapeñopoppers med bacon

Det här är jättegott att äta till grillat, och man kan med fördel steka dem på grillen först innan de åker in i ugnen. Jalapeño är starkt men inte så starkt att det bränner, och de är mycket smakrika. För att göra detta köper man hela färska jalapeños som man halverar och tar ut kärnorna från. Sedan fyller man dem med philadelphiaost och lindar bacon runt. Kör in dem i ugnen (ca 225 grader) tills de är mjuka. Gör många för de är försvinnande goda!

Plocktallrik

Latmiddag en varm sommardag blir lite småplock; tomater, gurka, oliver, fetaost, avocado med ishavsröra, rökt skinka med mimosasallad, pastrami och salami.

Lite förbjuden frukt

Ibland om jag inte vet vad vi ska äta plockar jag fram några kycklingfiléer ur frysen som snabbtinas i micron, läggs i en ugnsform och kryddas med grillkrydda, på med några smörklickar och sen in i ugnen tills de är genomstekta. Den här dagen hade jag hittat så fina färska grönsaker på affären så jag bestämde mig för att synda lite och äta rotfrukter. Maken fick klyftpotatis som jag gjorde i samma form som fina knippmorötter och blomkål, tillagade med rapsolja, salt och bbq mesquitepeppar (kvarnkrydda från Santa Maria som är såå god). De fina färska rödbetorna skalade och klyftade jag och lade i en form, blandade i rapsolja och saltade. Sedan smulade jag över chévreost och strödde över pinjenötter och sist av allt ringlade jag över lite värmd honung (ca 2 tsk) innan härligheten åkte in i ugnen tills rödbetorna var mjuka. Denna middag var god vill jag lova!

Jag saknar faktiskt att äta rotfrukter. Pasta, ris och spannmål klarar jag mig bra utan men rotfrukter (och potatis) saknar jag då och då så jag äter det ibland. Potatis kan jag smaka typ ett par klyftpotatisar eller liknande men det händer att jag äter en hel portion rotfrukter (morot, kålrot, pallsternacka, rotselleri osv.). Jag är av den uppfattningen att det är bättre att "synda" med lite rotfrukter en gång per månad än att trycka i sig lösgodis eller liknande, är det någon som håller med mig? Jag är, som jag skrivit tidigare, inte superstrikt med min kost och äter LCHF framför allt för att må bra.

Lammfärsbiffar

Jag köpte lammfärs en dag när jag var sugen på att laga något gott och lättlagat till middag. Till detta hittade jag en påse frysta grönsaker, "warm greek salad" eller nåt liknande hette det, med ok kolhydratinnehåll.  Jag rörde ihop färsen med ett ägg och lite grädde, fetaost i bitar och kryddor (svart- och vitpeppar, salt, hackad persilja och lite färsk citrontimjan) och stekte i smör. Jag serverade med klyftpotatis till övriga i familjen och en röra med fetaost och creme fraiche.

Flygande Jacob

80-talsfavoriten som fortfarande smakar lika bra! Kanske inte den allra bästa lchf-maten men som lite lyxig helgmat tycker jag det är okej. Den som har tid och lust gör egen kyckling, jag köpte färdiggrillad i affären men jag tar alltid bort skinnet för det tycker jag har äcklig konsistens. Bananerna kan man peta bort om man äter lchf. Jag äter bara sallad till, övriga äter ris.

1 grillad kyckling
2 pkt bacon
2 bananer
3 dl grädde
chilisås och tomatpuré efter smak
Herbamare örtsalt
svart- och vitpeppar

Skär kycklingen i bitar och lägg i en form, skiva bananerna och lägg över. Vispa grädden och blanda med chilisås/tomatpuré och kryddor och slå över kycklingen. Stek bacon och strö över. Gratinera i ca 225 grader. Servera med jordnötter.

Kycklinggryta

Nu ska vi se om jag minns vad jag hade i denna gryta! Det var ett tag sedan jag lagade rätten och som det mesta jag lagar använder jag inga recept... Alla i familjen, inklusive de kräsna små barnen, åt detta med god aptit. Jag åt omelettstrimlor till, övriga åt ris.

2-3 kycklingfiléer
1 paket bacon
½ röd paprika
ca 1/4 purjolök
1 msk kycklingfond
1 soltorkad tomat i bitar
2 dl creme fraiche
ev. en skvätt grädde
salt och peppar

Skär kyckling och bacon i bitar och stek i smör. Tillsätt grönsakerna och fräs mjuka, tillsätt övrigt och koka ihop en stund. Krydda efter egen smak.

Laxpudding

Jag testade ett recept på laxpudding ur Anna Halléns kokbok LCHF-husmanskost när resten av familjen köpte hämtpizza. Visst verkade min middag godare? Det tyckte jag i alla fall! Laxpuddingen serverades med skirat smör och några råa broccolibuketter för knaprighetens skull. Det här receptet rekommenderar jag. Detta är det första receptet jag provar ur den kokboken. Många av recepten verkar vara goda men jag tycker generellt att många av recepten innehåller lite för mycket kolhydrater för att passa mig, som helst vill gå ner i vikt, till vardags.

Köttfärslimpa

Varför gör jag inte köttfärslimpa oftare? Det är riktigt gott och smidigt att laga då den sköter sig själv i ugnen. Och den går ju att variera hur mycket som helst! Här är en variant med lite italiensk kryddning.

800 g blandfärs
100 g creme bonjourost med vitlökssmak
2 ägg
ca ½ dl grädde
2 soltorkade tomater
1 näve färska basilikablad
salt & peppar

Blanda färsen med osten, äggen och grädden. Hacka tomaterna och basilikan och blanda ner tillsammans med salt och kryddor, jag använde mald vitpeppar och grovmalen svartpeppar. Forma till en limpa i en eldfast form och grädda i ugnen i ca 200 grader tills den är färdig, tid beror på hur tjock limpan är och hurdan din ugn är. Jag serverade köttfärslimpan med ratatuille (stavas det så?) på burk, den variant jag hade innehöll under 5 g kolhydrater och var riktigt god (d´aucy tror jag märket heter). Resten av familjen åt även pasta till. Jag åt också färsk rå broccoli med lite fetaoströra till.

Bästa brödet hittills

Det här är det bästa lchf-brödet jag har gjort hittills! Med inspiration från Mariannes lchf har jag experimenterat lite och fått fram ett bröd jag tycker smakar riktigt gott. Gott att rosta men man måste rosta det flera gånger för brödet är lite fuktigt. Första gången jag gjorde det blev brödet degigt i mitten men jag stoppade in det i ugnen igen och gräddade det igen och då blev det faktiskt bra! Jag får ut drygt 20 skivor av brödet som jag gräddar i en 1½ liters brödform.

10 stora ägg
50 g smält smör
1 ½ dl kokosnötmjöl (obs! ej malda kokosflingor!)
1 dl fibrex, mald
½ dl pofiber
½-1 dl kruskakli

Vispa äggen och blanda sedan i resten. Häll upp i bakpappersklädd brödform och strö över sesamfrön eller nåt annat gott. Grädda i 35-40 minuter. Kolla med sticka om det är klart.

Chokladkaka

Jag tänkte göra ett nytt (av otaliga) försök att få till en hyfsad kladdkaka av lchf-typ. Jag och många fler med mig gillar ju kladdkaka... Jag tänkte testa kokosmjölet även till detta. Än har jag inte fått till ett riktigt bra recept men detta är fullt ätbart i alla fall och riktigt gott. Min kaka blev ganska tunn för min form var ganska stor, ta en mindre for för en tjockare kaka. I så fall kanske man får justera gräddningstiden. Om man vill ha kakan kladdig får man passa noga och testa med en sticka.

100 g smör
½ dl sukrin + ev. lite stevia el. annat sötningsmedel
4 ägg
2-3 msk kakao
ev. 20-30 g choklad, minst 70 %
½ dl kokosnötmjöl
2 krm vaniljpulver

Smält smöret och ev. choklad, rör i resten och häll i smord och pofiberbröad (eller bröa med kokosflingor) form. Grädda i 175 grader i ca 7 min.

Mozzarellabiffar

Jag har länge tänkt testa att göra mozarellabiffar, receptet hittade på Matplatsen.se. I veckan gjorde jag slag i saken och de var väldigt goda. Jag serverade med rå blomkål, men en sallad skulle vara gott till.

ca 3 port (6 st biffar)

600 g blandfärs
1 förp mozzarella i bit
1/2 kruka färsk basilika
4 soltorkade tomater
1 dl vispgrädde
1 ägg
salt & svartpeppar
smör att steka i

sås:
stekskyn
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1/2 köttbuljongtärning

Blanda färs, ägg, grädde, strimlad basilika, hackade soltorkade tomater och mozzarella skuren i små kuber. Salta & peppra. Forma 6 st biffar. Stek biffarna på ganska hög värme, några minuter per sida, i rikligt med smör. Lyft upp biffarna och rör ner grädde, philadelphia och buljongtärning i steksyn. Låt koka upp och lägg i biffarna och låt dem puttra med tills de är genomstekta. (Blir såsen för tjock så späd på med lite vatten)

Husets fiskgratäng

Nu har jag lagat min egenkomponerade fiskgratäng igen. Jag har nu döpt den till "Husets fiskgratäng" och den här gången han kameran komma fram. Sparris passade mycket bra till så nästa gång kommer jag nog att lägga sparris i botten på gratängformen. Jag ser fram emot resterna till lunch imorgon, jag kompletterar även med ett ägg.


Här är ett fiskblock av hoki i formen med räkor och parmesan.


Och här är såsen hälld (skriver man så) över fisken innan formen åker in i ugnen.

Biffar och blomkålsmos

Biffar går ganska snabbt att göra och är riktigt gott. Beroende på kryddning och tillbehör kan det även passa som helgmat tycker jag. Här var det en vardagsmiddag så det blev en vanlig gräddsås på stekskyn och ett blomkålsmos till, make och barn fick potatismos. När jag gör grönsaksmos kokar jag grönsakerna mjuka i vatten, låter dem ånga av ordentligt och mixar sedan med mixerstav ner dem med smör. Jag använder ingen grädde, bara smör. Jag tycker dels att det inte behövs och så sparar jag in några kolhydrater.

Mina biffar blir olika varje gång, den här gången blandade jag köttfärsen med pofiber som fått svälla i grädde, ägg, salt, vitpeppar och lite grillkrydda. I såsen hade jag förutom stekskyn och grädde även en matsked kalvfond och lite soja för färgen.

Tigerkaka

Det var så roligt att experimentera med kokosmjölet att det blev en tigerkaka också! Den blev riktigt lyckad liksom kryddkakan tycker jag. Det enda är att jag har svårt med bakpulversmaken, eller känslan det blir i munnen av bakpulvret, så det ska jag försöka minska på nästa gång. Jag får väl vispa äggen pösigare istället. Så här gjordes kakan:

4 ägg
3 msk sukrin
2 msk Canderel
½ tsk vaniljpulver
100 g smält smör
3/4 dl kokosmjöl
½ dl pofiber
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
½ dl vispgrädde

Ägg och sötningsmedel vispas lite pösigt, de torra ingredienserna utom kakao blandas för sig innan allt blandas. Hälften av smeten klickas ut i en smord och pofiberbröad form. Resten av smeten blandas med kakao och klickas i formen. Gräddas i 175 grader ca 30 minuter.

Grillat är godast!

Vi premiärgrillade i söndags och oj, vad gott det var! Jag var så hungrig att jag glömde ta kort på maten innan den var slut. En tom tallrik vittnar i och för sig om att maten smakade bra men det ser kanske inte så aptitretande ut. Igår blev det strömavbrott precis i middagstid så det blev grillat till middag igen och den här gången kom kameran fram före maten låg i magen.

Vi grillade benfri kotlett som jag kryddade med Santa Marias rub Caribbean style. Sallad, Rydbergs bearnaisesås och en fetaoströra serverades till. Jag mosade fetaost och blandade med creme fraiche, vitlök och Santa Marias Barbeque mesquite peppar i kryddkvarn, den kryddan rekommenderas verkligen om ni inte redan testat den!

Kryddkaka

Kokosmjölet jag beställde från Bodystore måste testas mera så jag slängde ihop en sorts sockerkaka med kardemumma och kanel i. Jag måste verkligen säga att jag blev nöjd med resultatet! Detta slår ponesvarianterna ordentligt. Strukturen på kakan är verkligen som riktig sockerkaka och smaken också, i alla fall enligt mina sockeravvanda smaklökar. Detta recept kommer jag att vidareutveckla!

4 ägg
3 msk sukrin
2 msk Canderel
½ tsk vaniljpulver
100 g smält smör
½ dl kokosmjöl
1 dl pofiber
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemummakärnor (stöts i mortel)
1 tsk kanel
½ dl vispgrädde

Ägg och sötningsmedel vispas lite pösigt, de torra ingredienserna blandas för sig innan allt blandas och hälls i en smord och pofiberbröad form. Gräddas i 175 grader ca 30 minuter.

Falukorv med gräddstuvad vitkål

Falukorv är en favorit hos barnen i vår familj (någon som är förvånad?) men inte riktigt min. Mest undviker jag falukorven för att den har hyfsat högt kolhydratinnehåll och innehåller en del skumma ingredienser. Men jag har aldrig varit någon korvälskare av rang, ofta tycker jag att konsistensen kan vara läskig också. Jag köper oftast Scans falukorv som innehåller 4,5 g kh, mycket bättre än så har jag inte hittat. Ica har en korv med hög kötthalt (71%) också som jag brukar köpa. Om någon har tips på en bra korv tar jag gärna emot tips!

När jag inte orkar laga annan mat till mig och resten av familjen äter korv och makaroner brukar jag gräddstuva grönsaker till. Ibland blir det stuvad spenat eller stuvad grönsaksblandning men den här gången blev det vitkål som fick koka mjuk i grädde. Jag kokade upp grädde i stekpannan och kokade strimlad vitkål mjuk, kryddade med salt, svart- och vitpeppar. Till detta ett stekt ägg.

Shiratakinudlar

Nu har jag äntligen testat shiratakinudlar! Det var verkligen en hit måste jag säga! Jag hade dem i en Thaikycklinggryta. Själva nudlarna smakar ju inget direkt men de tar smak av såsen och ärligt talat; smakar kolhydratnudlar särskilt mycket? Jag kommer absolut att beställa hem mer av dessa nudlar. Kycklingcurryn gjordes så här:

500 g kyckling fräses, sedan i med en påse wokgrönsaker. När det stekts hällde jag i en burk vanlig kokosmjölk och en tetra coconut cream. Jag kryddade med röd och grön currypasta, fisksås och lite kycklingfond.

Rostebröd!

Jag har köpt kokosnötmjöl som ska vara väldigt användbart vid bakning. Det är inte samma sak som malda kokosflingor utan är gjort av det som blivit över när man gjort kokosmjölk, egentligen kokosfiber. Kokosmjölet innehåller bara 4 g kh per 100 g och man använder inga stora mängder eftersom det sväller väldigt mycket. Jag hittade receptet hos Mariannes lchf och testbakade. Brödet blev helt okej och var gott att rosta men jag tyckte att det smakade lite för mycket kokos så nästa gång ska jag ta lite mindre kokosmjöl. Det här receptet bestod bara av kokosmjöl, smör, ägg och bakpulver. Jag ska nog försöka vidareutveckla detta på något sätt, det kommer nog att bli mycket experimenterande framöver!

Broccolikyckling

Kyckling är en av mina favoritråvaror och denna maträtt är bland det godaste jag brukar göra av kyckling. Jag antar att det är ett sådant där vandringsrecept för jag har fått det av min mamma som fått det av en bekant som fått det av... Jag kallar det rätt och slätt för broccolikyckling.

Kyckling skärs i bitar och steks nästan färdiga i smör, salta och peppra. Broccoli, så mycket man vill ha, förkokas en liten stund och läggs sedan i en ugnsform. Kycklingen läggs över och så vispar man ihop en sås av grädde, creme fraiche och kycklingfond som slås över. Rätten gratineras sedan i 200 grader tills kycklingen är klar och såsen bubblar överallt. Jag har inget regelrätt recept med mängder men till 4 portioner kanske man tar 500-600 g kyckling, 500-1000 g broccoli, 1 burk creme fraiche, 3 dl grädde och 3-4 msk kycklingfond. Den här gången spetsade jag såsen med lite sambal oelek också. Kolhydratiker får ris till, jag äter det precis som det är. Prova detta, det är så gott!

Fiskfest!

Ingen bild finns till detta inlägg tyvärr. Jag lagade lite mat sent igår kväll eftersom jag började om att jobba idag efter ett drygt års föräldraledighet så jag behövde lunch att ta med i avsaknad på matrester. Det blev riktigt lyckat och idag har jag hållit mig mätt och nöjd hela eftermiddagen!

Två portionsbitar Hälleflundra (funkar bra med vilken fisk som helst!) lades i en liten form och kryddades med citronpeppar, en näve räkor och en rejäl näve riven parmesanost lades över. En burk creme fraiche vispades ihop med en dl grädde och lite mer citronpeppar och hälldes över fisken. In i ugnen på ca 200 grader tills fisken var färdig. Kalasgott och kommer att göras många fler gånger! Jag serverade fisken med ett kokt ägg i bitar.

Pizza!

Jag gjorde pizza härom kvällen med lchf-botten till mig och sån där pizzadeg i en lustig rulle som vecklar ut sig när man drar av papperet på burken till övriga. Jag tror att det var Sara Lee, en burk tomatsås följer också med i förpackningen, smidigt att ta till ibland. Det fanns kvar köttfärssås så jag hade den på halva min pizza tillsammans med lök och lite röd paprika. Andra halvan fick rökt skinka peperonisalami, lök och ananas (jag vet...). En hemgjord tomatsås underst och mozarellaost och oregano överst. Tomatsåsen hade jag i frysen och är gjord av en speciell sorts krossade tomater som pizzerior brukar använda, Campino heter den och finns på Willys i vår stad i jättestora konservburkar. Det är bara att frysa in i påsar. Tomaterna blandas med salt, peppar, vitlök, basilika, oregano, olja och eventuellt lite socker. Min pizzabotten då? Jag gjorde den här:

3 ägg
1,25 dl grädde
3 msk fiberhusk
2 msk olja

Vispa ihop allt, låt svälla lite och bred ut på bakpappersklädd plåt. Om smeten svällt mycket kan man doppa en sked i vatten för att lättare smeta ut den. Grädda botten i 200 grader tills den ser klar ut, lägg sedan på topping och grädda igen.