måndag 29 augusti 2011

Ostkaka

En bortglömd burk keso i kylen behövde användas så jag gjorde en ostkaka. Här serverad med lite blåbär från frysen.

1 burk keso
4 ägg
2 dl grädde
½ tsk vaniljpulver
några droppar bittermandelolja
ev. sötningsmedel

Blanda allt och häll smeten i en smord form och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Viltskav med kantareller

Några av mina kantareller hamnade i en gryta med viltskav. Det går lika bra att ta renskav eller någon annan skav, eller köttfärs för den delen, liksom det går bra att byta kantarellerna mot någon annan svamp. Jag köpte viltskav som är gjort av hjortkött då den kostade bra mycket mindre än renskaven och jag tycker nog att den är godare också. Jag åt äggröra till, och lite hemkokt lättsockrad lingonsylt. Potatis passar nog bäst till om man vill ha kolhydrater som tillbehör.

1 pkt viltskav
1 pkt bacon
150 g svamp (min var förvälld)
1 liten gul lök
1 msk viltfond
2 dl grädde
1 tsk torkad timjan
salt och svartpeppar

Stek bacon, skav och lök, tillsätt svamp. Häll i fond och grädde och krydda efter smak och låt koka ihop en liten stund.

fredag 26 augusti 2011

Tiotusen besök imorgon?

Om bloggen har lika många besökare som vanligt imorgon borde det tiotusende besöket på bloggen komma imorgon, kul! Jag trodde aldrig att min lilla blogg skulle få så många besökare! Ni som läser får gärna ge er till känna , det är så roligt att få kommentarer.

Här har det inte uppdaterats så flitigt under sommaren, mycket beror på att vi inte ätit så kul mat att blogga om. Hur kul är det att blogga om den femtionde grilltallriken som ser nästan likadan ut som de fyrtionionde tidigare? Och så har ju sommar, semester och lite resande kommit emellan. Senast har vi varit i fjällen en vecka och plockat kantareller i massor, herregud så mycket svamp det fanns. Det känns jobbigt att vi lämnade kvar så mycket i skogen... Men frysen är fylld med kantareller så det kommer säkert upp ett och annat recept med detta som ingrediens framöver ;-) !

torsdag 11 augusti 2011

Lax i ugn

En snabblagad laxrätt i ugn som passar mycket bra till pasta om man äter det! Jag åt ett kokt ägg till medan maken smaskade i sig en ordentlig hög spagetti till. Jag skulle egentligen vilja servera detta med bred tagliatelle eller färska lasagneplattor men vi har varit dåliga på att handla och planera maten på sistone så då får man ta det som finns hemma. Alternativt för kolhydratsätarna är att dela laxen i tärningar och varva lax och sås med lasagneplattor innan det åker in i ugnen så får man en underbar lasagne.

4 laxfiléer
2 dl creme fraiche
2 msk hummerfond
2 nävar färskriven parmesan (ca 100 g)
dill
citronpeppar (Kockens)
vitpeppar, svartpeppar och ev. salt

Lägg laxen i en form, krydda med lite salt och citronpeppar. Rör ihop creme fraiche med hummerfond och kryddor och rör i osten. Bred blandningen  över laxen och gratinera tills laxen är färdig och rätten fått fin färg.

Bakogryta med köttfärs

Vi var och fikade på ett lokalt sommarcafé förra veckan där de även sålde lite fair tradeprodukter. Vi köpte en burk etiopisk krydda som heter Bako. På burken satt en lapp med några recept så jag gjorde ett av dem; med köttfärs. Kryddan är mycket aromatisk när grytan har fått koka ett par, tre timmar, annars ska den visst vara mycket stark. Är ni sugna på att testa finns kryddan här bl.a. men den kan även finnas till försäljning i vissa kyrkor. Jag gjorde en dubbel sats för jag trodde att vi skulle få middagsgäster, dessa uteblev så istället fick vi flera matlådor! Receptet är kanske inte klockrent lchf eftersom det innehåller en hel del lök och ganska mycket tomater men strikta kan minska på det rejält utan att det blir sämre skulle jag tro. Jag trodde att grytan skulle bli väldigt oljig och skära sig när det är så mycket smör i men det blev det inte. Jag skulle aldrig ha kunnat gissa att det var så mycket fett i om jag inte hade lagat det själv! Vi åt grytan med bröd, jag med ostfrallor och maken med vanligt bröd. Ris passar nog bäst till annars och en god sallad men jag hade inga grönsaker hemma.

500 g köttfärs
500 g rödlök
3-4 tomater
1 dl tomatpuré
250 g smör (matfett som det står på receptet)
1-2 msk bakokrydda
1 tsk salt

Fräs löken på svag värme tills den blivit gyllenbrun, enligt burkens recept ska man fräsa utan smör, det gav jag upp då det fastnade i botten på min gryta. Tillsätt under omrörning smör, bakokryddan och salt, tillsätt sedan köttfärs, tomatpuré och tomater i bitar. Koka på låg värme i 2-3 timmar.



måndag 8 augusti 2011

Karl johansoppa

Bland de godare måltider jag har ätit var på Sånninggården i Hemavan för ett par år sedan. Till förrätt åt vi en underbar soppa på Karl johansvamp som jag här har försökt återskapa. Jag lyckades inte riktigt men den blev ändå mycket god. Varje år är vi uppe i Hemavan en vecka och ett besök på Sånninggården är nästan obligatoriskt men tyvärr har de inte längre denna soppa på menyn.

 Jag blötlade en halv påse torkad Karl johansvamp i lite vatten i ca en halvtimme, fräste en hackad scharlottenlök i smör och tillsatte svampen med blötläggningsvattnet och en halv buljongtärning. Detta fick koka ca tio minuter, sedan tillsatte jag grädde (kanske 1½ dl) några klickar creme fraiche och en skvätt torr sherry (i avsaknad av vitt vin), smakade av med salt och peppar och lät soppan koka ner lite. sedan mixade jag soppan ganska slät med stavmixer och smörstekte kantareller (plockade i Hemavan förstås) som lades i soppan innan servering.

söndag 7 augusti 2011

Kycklingnuggets

Kycklingnuggets är ju jättegott men det går ju bort när man äter lchf för de är ju panerade har jag tänkt, tills jag kom på att man ju kan panera med pofiber! Sagt och gjort, det blev jättebra och alla (min familj pus min mamma med sambo) åt med god aptit utan att märka att det inte var ströbröd runt kycklingbitarna. Originalreceptet har jag för mig att jag hittat i en buffétidning för länge sedan. Jag gjorde dubbel sats för annars hade det inte räckt långt...

Nuggets:
500 g kycklingfilé (jag använde lårfilé)
1 ägg
1 dl pofiber
½ dl färdiriven parmesan i påse
1 tsk citronpeppar
1 krm salt
Blanda pofiber med ost och kryddor. Skär kycklingen i bitar, doppa i ägg och sedan i pofiberblandningen. Stek i smör, antingen kan man steka dem färdiga i pannan eller så lägger man dem i en form och kör dem klart i ugnen.

Basilikadressing:
1 kruka basilika
4 msk olivolja
2 dl creme fraiche
örtsalt
Mixa allt till en grön dressing.

Mango-currydressing
1 tsk mango chutney
1 tsk curry
4 msk majonnäs
1½ dl creme fraich
lite salt
Blanda ihop allt och smaka av.

Jag hade lite fattigt med grönsaker i kylskåpet så det blev bara tomater och gurka som tillbehör, övriga fick också pommes frites.

Ostfrallor

Jag hittade ett recept på frallor på kolhydraterifokus.se som jag testade. Mycket enkelt att göra och faktiskt ett av de bästa lchfbröden jag har testat, snäppet bättre än rostebrödet! Det är också mycket gott att rosta.

1 dl pofiber
1½ tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 ägg
1 dl vatten
1 näve riven ost

Blanda ihop allt utom osten och låt det stå och svälla ca 15 minuter så slipper man knastret som kan bli av fiberhusken. Blanda i osten och forma tre bullar eller thékakor på en plåt och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter, eller tills de fått lite färg.

lördag 6 augusti 2011

jalapeñopoppers med bacon

Det här är jättegott att äta till grillat, och man kan med fördel steka dem på grillen först innan de åker in i ugnen. Jalapeño är starkt men inte så starkt att det bränner, och de är mycket smakrika. För att göra detta köper man hela färska jalapeños som man halverar och tar ut kärnorna från. Sedan fyller man dem med philadelphiaost och lindar bacon runt. Kör in dem i ugnen (ca 225 grader) tills de är mjuka. Gör många för de är försvinnande goda!

Plocktallrik

Latmiddag en varm sommardag blir lite småplock; tomater, gurka, oliver, fetaost, avocado med ishavsröra, rökt skinka med mimosasallad, pastrami och salami.