Crepes med kantarellstuvning

Har ingen bild idag, det blev för rörigt vid middagen ;-) jag kanske kommer ihåg att ta en bild när resterna äts upp. Vår jätteskörd av höstens kantareller behöver ätas upp och jag har länge tänkt göra crepes men av någon anledning har det inte blivit av förrän nu. Här är receptet på mjölfria goda crepes, det blev fem stycken:

Pannkakor:
4 ägg ,gärna ekologiska
2 dl grädde (eller hälften mjölk eller vatten)
2 msk kokosnötmjöl (ej malda kokosflingor)
1 msk fiberhusk (jag hade Risentas psylliumfröskal)

Vispa ihop allt och låt svälla en liten stund. Stek pannkakor i smör. Mina gick fint att vända.

Kantarellstuvning:
Kantareller (eller annan svamp) Vet inte vad de vägde faktiskt men de fyllde en stekpanna
smör till stekning
ca 2 dl grädde
2 msk phladelphiaost
salt och vitpeppar

Stek kantarellerna i smöret tills de börjar "knäppa" i pannan. Häll över grädde, krydda och låt koka ihop en stund, red sedan med philadelphiaosten.

Fyll pannkakorna med stuvningen och rulla ihop och lägg i en form. Strö över ordentligt med riven ost, gärna Västerbottensost och gratinera tills osten smält i ca 225 grader.

Smaklig spis!

Fyllda pastarullar i tomatsås

Mmm, så gott detta var! Även resten av familjen instämde i detta! Det har börjat florera ett lchf-pastarecept på nätet nu så jag testade att göra en sats. Jag skar pastan i små lasagneplattor som jag fyllde med sånt jag hade i kylen. Jag har inga exakta mått på fyllningen tyvärr.

Pastan:
4 ägg
1,25 dl färskost
4 msk fiberhusk

Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och häll ut på bakpapper. Låt svälla en stund och lägg sedan över ett till bakpapper och kavla ut degen tunt. Grädda i 150 grader ugn i cirka 10 minuter, låt båda bakpapperen vara kvar under gräddningen. Skär i lämplig form när den kallnat.

Fyllning:
300-400 g rökt skinka
riven smakrik ost (västerbottensost t.ex.)
200-300 g färskost (jag hade mascarpone och Philadelphia)
salt och peppar
En skvätt grädde eller creme fraiche

Blanda allt och klicka på plattor av pastadeg, rulla ihop och lägg i en form. Blandningen ska inte rinna ut. Slå över en tomatsås och strö över riven ost och gratinera tills osten fått fin färg. Till tomatsåsen fräste jag en liten gul lök och en klyfta vitlök i smör, hällde på en tetra krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. Kryddade med salt, svartpeppar, oregano, basilika och lite sukrin och lät puttra ihop en stund.

Fiskkakor

Riktigt gott sätt att äta fisk! Detta kommer att lagas till fler gånger. Receptet hittade jag på ica.se. Jag bytte ut sockret i både fiskkakorna och dipsåsen mot sukrin och stevia. Jag tog 3 msk sukrin och några droppar stevia (jag använder flytande stevia) i dipsåsen. Jag serverade stekt broccoli till som jag strödde sesamfrön och sesamolja över.

Morotstårta

Mitt favoritrecept omvandlat till lchf-vänlig variant!

2½ dl rapsolja
½ dl sukrin + stevia efter smak
2-4 dl rivna morötter
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk kanel
hackade valnötter¨
1½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 dl pofiber

Topping:
50 g smält smör
200 g philadelphiaost
Florsukrin + stevia efter smak
2 krm vaniljpulver
Rivet skal och saft av citron

Vispa ihop olja och sötningsmedel, vispa i äggen och rör i  morötterna. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner det i oljesmeten. Häll i en pofiberbröad form och grädda i 200 grader tills den är torr, ca 30-45 minuter beroende på ugnen.. Stälp upp kakan och låt den kallna. Vispa ihop ingredienserna till toppingen och bred över kakan när den kallnat.