söndag 25 september 2011

Bakerix från lchf-butiken

Jag köpte hem två påsar Bakerix från lchf-butiken för ett tag sedan. Nyfiken som jag är vill jag ju testa intressanta produkter. Bakerix innehåller mandelmjöl, kokosnötmjöl, xantan, bakpulver och salt och kostar 69 kronor för 500 g. Påsen räcker till två omgångar frallor men man kan även baka söta bröd av mjölet och sötar då med t.e.x. sukrin (erythritol). Man vispar ägg fluffiga och blandar i mjölet och klickar ut bullar som man slätar till med blöta händer. Mitt första försök med Bakerix blev kanelbullar eftersom jag tycker mycket om det och saknar det ibland. Dessa blev så fula att jag inte ville lägga upp dem här ;-)! Smaken blev helt okej men jag tog för mycket kanel i fyllningen så de blev inte riktigt bra. Sedan har jag gjort två omgångar frallor, här på bilden med sesamfrön på. De blir väldigt fluffiga, brödlika och goda att rosta, men jag tror faktiskt att ett enklare bröd jag brukar göra av pofiber, ostfrallorna som funkar lika bra utan ost i, smäller lite högre, det är dessutom mycket billigare. Jag kommer säkert att köpa Bakerix fler gånger men jag har också blivit sugen på att testa göra en egen liknande blandning.

Någonting jag däremot verkligen rekommenderar från lchf-butiken är deras lakritspastiller. De innehåller endast extrakt av lakritsrot, inget socker eller sötningsmedel och smakar bara massa lakrits. Gott att ta en om man någon gång ibland vill känna smaken av lakrits utan att behöva äta kolhydrater. Asken innehåller ca 90 pyttesmå pastiller och kostar bara 35 kronor. Jag har bara ätit 3-4 st hittills så asken lär räcka länge!

måndag 19 september 2011

Det doftar ljuvligt i mitt kök just nu!

Jag har just tagit ut en kaka ur ugnen och det doftar ljuvligt! Det var länge sedan jag bakade något lchf-gott och jag har länge varit sugen så jag passade på ikväll när barnen somnat. Nåja, jag bakade för en dryg vecka sedan men det var en traditionell kaka med mjöl och socker i som jag bjöd mina arbetskamrater på och det som blev över åt maken upp! Min stackars make får så sällan hembakat fikabröd nuförtiden. Med inspiration från Mariannes senaste kaka gjorde jag min egen variant. Jag tog mer pofiber och mindre kokosmjöl och använde både skal och saft från apelsin, citron och lime i både kaka och topping (jag gillar inte riktigt lime). I toppingen hade jag också mindre smör och mer philadelphiaost samt vaniljpulver. Resultatet blev smaskens måste jag säga, farligt gott. Särskilt toppingen är jättegod. Själva kakan blev lite flottig så jag tror jag minskar på smöret nästa gång.

lördag 17 september 2011

Baconlindad kyckling med balsamvinägersås

Riktigt smaskig lördagsmiddag idag, och till det ett glas rött; Masi Campofiorin som vi ofta köper i en halvflaska eftersom vi har svårt att dricka upp en hel flaska vin på två personer. Med lite mer tid för matlagning så blev det baconlindad kycklingfilé med en sås kryddad med balsamvinäger och vitlök, vansinnigt gott! Många liknande recept finns på nätet och jag kommer inte ihåg var jag hittade detta. Jag tror också att jag har modifierat receptet. Första gången jag lagade detta hade jag parmaskinka istället för bacon, lite lyxigare men det vete sjutton om jag inte tycker att det är godare med bacon. Det går också bra att använda kycklinglårfilé istället eller varför inte kycklinglår eller klubbor för riktig budgetmat. Till kycklingen gjorde jag ugnsrostade rotsaker (potatis, morot, palsternacka, rotselleri, kålrot och rödlök) kryddade med salt och min favoritkrydda från Santa Marias kryddkvarnar; BBQ mesquite peppar. Som sagt så är inte rotfrukter så bra att äta ur lchf-perspektiv men jag äter det någon gång ibland, däremot lämnar jag potatisen till resten av familjen.

4 stora kycklingfiléer
2 paket bacon
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
3 msk balsamvinäger
1½ msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Svartpeppar, grovmalen

Skär filéerna i två bitar på längden och linda in dem i bacon, jag använde två baconskivor per kycklingbit och fäste med tandpetare. Stek kycklingen tills den är nästan klar och lägg i en ugnsform. Blanda ihop resten och häll över kycklingen. Gratinera i ca 225 grader tills kycklingen är helt klar, ca 15-20 minuter.

fredag 16 september 2011

Om svamp, fast inte sån man äter...

Varning för ett mastodontinlägg! Det är ett härligt svampår i år, massor med kantareller har vi plockat och även en hel del Karl Johan som jag har torkat. Och nu har trattkantarellerna börjat titta fram också så samlaren i mig gnuggar händerna!

Men det jag tänkte skriva om idag handlar inte om matsvamp utan en annan mycket otrevligare form av svamp, nämligen fotsvamp. Jag brukar ju mest publicera recept här på min blogg för jag tycker att det finns så många andra som skriver bättre än mig om olika saker men då och då får jag för mig att säga nåt mer än hur man lagar till olika maträtter.

Hur som haver så har jag haft problem med fotsvamp på den ena av mina fötter i många år, jag kan inte riktigt minnas hur länge men säkert mer eller mindre i 10 år i alla fall. Jag har alltid haft receptfria läkemedel mot svamp hemma för nästan så fort jag avslutat en kur så har jag fått en ny infektion. Min fotsvamp yttrar sig så att jag får små blåsor djupt under huden som kliar nåt så infernaliskt att man blir tokig! Jag måste ta nåt vasst och försöka ta hål på blåsan (aj, det gör riktigt ont!) och trycka ut blodblandad vätska så avtar klådan så småningom. Efter det så lossnar huden där blåsan varit och så blir jag lagom skinnflådd. På sommaren går jag alltid barfota och då tycker man ju att det borde bli bättre med svampen, men icket, på sommaren har min ena fot varit helt skinnflådd! Kul att gå i öppna skor osv. då...Till slut började jag även få nagelsvamp på stortånageln och nagelsvamp ska tydligen vara mycket svårt att bli av med. Jag hoppades när jag började med lchf att svampen skulle försvinna eftersom svampen borde svälta när man stryper kolhydratintaget. Jag hade i minnet en studiekamrat från universitetstiden led av candida i tarmarna och åt helt socker- och jästfritt ett tag och blev botad. Jag började äta lchf hösten 2008 och har haft några återfall i kolhydratsträsket under följande två åren. Ingen påverkan på min fotsvamp tyvärr. Men sedan hösten 2010 har jag hållit mig helt på banan, inga direkta återfall. Någon gång kan jag äta något kolhydratrikt, smaka en bit tårta, lite potatis, glass osv. men det är inte ofta och så måste jag få göra för att detta ska funka, för det allra mesta håller jag mig inom ramarna. Godis har jag till exempel inte smakat överhuvudtaget på över ett år! Jag är i och för sig ingen stor godisråtta men det brukar ju ha slunkit ner ändå! Mörk choklad äter jag ibland men det är inte riktigt samma sak tycker jag.

Och tro det eller ej men under våren fick jag allt mindre besvär med min fot och jag började hoppas lite att den skulle försvinna, nagelsvampen verkade dock vara kvar i samma omfattning. Innan jag hade vågat ropa hej så fick jag ett gräsligt anfall igen och fick minst en blåsa om dagen. Jag körde svampgel och Pevarylpuder i två-tre veckor och till sist försvann det. Jag har nu inte haft några svampproblem sedan i våras, jag har haft fina fötter hela sommaren! Och nu har snart även nagelsvampen försvunnit! Det är bara kvar lite högst upp på nageln som jag snart kan klippa bort, allt nytt på nageln är fint och rosa! Jag tackar helt klart lchf för det. Att det tog mer än ett halvår på ganska strikt kost att bli av med den gör mindre, huvudsaken att det är borta! Detta är ett av mina skäl till att aldrig mer återgå till högkolhydratskost.

Till saken hör också att jag har en hudsjukdom eller en defekt som gör att jag har fel på hornlagret i huden på händer och fötter. Denna defekt gör att jag har tjockare hud än normalt på handflator och fotsulor och små hudförtjockningar på knogarna. Man kan ju tro att tjockare hud skulle vara mer robust och motståndskraftig men tyvärr är det helt tvärtom, kanske därför jag har haft så stora problem. Min mamma har samma huddefekt som jag och har också problem med svamp, hon är dock en riktig sockerråtta som aldrig skulle kunna skippa kolhydrater.

Jag har undrat om inte svamp har blivit vanligare på senare år, i takt med att vi äter allt mer godis och socker i alla former. Jag upplever att reklamen för olika sorters svampdödande läkemedel ökar också, både för fotsvamp, nagelsvamp och svamp i underlivet. En snabb googling på ämnet hittar den här artikeln från Umeå universitet där man menar att svåra svampinfektioner har ökat med 200 procent sedan 70-talet. I en artikel i Expressen säger man att "Allt fler kvinnor drabbas av svamp i underlivet. Enligt apotekets statistik har försäljningen av läkemedel mot svampinfektioner ökat markant de senaste åren". I artikel står att man inte vet vad orsaken är men att man har hittat samband mellan stress och svampinfektioner. Det kan säkert stämma men jag har blivit övertygad om att kosten kan ha en riktigt stor del i dessa besvär också. I tipsrutan om hur man blir av med svampinfektioner skulle jag vilja lägga till "minimera kolhydratintaget".
Vad tror du?