tisdag 4 september 2012

God kycklinggryta

Jag har testat att odla zucchini i år, satte ut två plantor men en blev uppäten av något på direkten. Den andra däremot har vuxit till rabarberstorlek och sätter massa frukter! Nästa år ska jag se till at fler plantor klarar sig så jag får ännu större skörd. Här har jag använt dem i en kycklinggryta:

900 g kycklingfilé
smör att steka i
1 stor Zucchini, tärnad
500 g passerade tomater (krossade går lika bra)
50 g soltorkade tomater
1 msk kycklingfond
Salt, peppar, Santa Maria chicken & steak
Färsk basilika
1½ dl creme fraiche eller grädde
1 näve riven Västerbottensost eller parmesan

SKaär kycklingen i bitar av valfri storlek, bryn i smör och krydda efter behag. Lägg i zucchinin och fräs en liten stund. Tillsätt fond, soltorkade tomater och passerade tomater och koka en stund så kycklingen blir genomkokt och zucchinin får lagom konsistens. Rör i creme fraiche och koka upp. Rör sist i hackad färsk basilika och ost.

Jag serverade grytan med lchf-pasta (ägg, färskost, fiberhusk-blandningen ni vet) och resten av familjen fick vanlig pasta.

torsdag 12 april 2012

Ny favorit och tips på tillbehör



Var tvungen att testa receptet på kokosmuffins som finns på 56kilo De var verkligen jättegoda, så det blir en ny favorit! Nästa gång ska jag dock minska på sötningen för jag tycker att de blev fasligt söta med 1 dl steviaströ, hälften blir nog bättre.

Sen tänkte jag tipsa om ett supergott tillbehör till kött, eller kyckling eller varför inte fisk. Haricot vertes som lindas med bacon och steks (eller grillas). Det funkar både med färska och frysta haricot verts men jag tycker att det blir lite godare med färska.

lördag 24 mars 2012

Chokladpannacotta

Jag blev lite sugen på chokladpudding till dessert men det slutade med en chokladpannacotta. Gott och mäktigt med lite mer vuxen smak än chokladpudding. Det blir ingen bild på detta då jag inte hällde upp pannacottan i portionsformar utan i en större skål. Det ser inte så snyggt ut med uppskedad pannacotta tycker jag ;-). Ni får tänka er ett snyggt glas med brun pannacotta och lite snygg dekoration med spritsad grädde eller nåt! Jag åt min utan grädde eller dekorationer, dessutom glömde jag täcka över den så det var skinn på min pannacotta också. Detta räcker till minst två personer, troligen fler men det beror på hur glupsk man är!

2½ dl vispgrädde
1 msk kakao
1 msk Ica stevia strö (eller sukrin + stevia efter smak)
1 krm vaniljpulver
2 rutor mörk choklad (jag hade Marabou 86%)
1½ gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädden med kakao, stevia strö och vaniljpulver. Ta av från plattan och bryt ner chokladen och rör om tills chokladen smält. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden. Slå upp i portionsformar och ställ kallt att stelna. För att slippa skinn på ytan kan man lägga på plastfolie direkt på pannacottan.

tisdag 14 februari 2012

Crepes med kantarellstuvning

Har ingen bild idag, det blev för rörigt vid middagen ;-) jag kanske kommer ihåg att ta en bild när resterna äts upp. Vår jätteskörd av höstens kantareller behöver ätas upp och jag har länge tänkt göra crepes men av någon anledning har det inte blivit av förrän nu. Här är receptet på mjölfria goda crepes, det blev fem stycken:

Pannkakor:
4 ägg ,gärna ekologiska
2 dl grädde (eller hälften mjölk eller vatten)
2 msk kokosnötmjöl (ej malda kokosflingor)
1 msk fiberhusk (jag hade Risentas psylliumfröskal)

Vispa ihop allt och låt svälla en liten stund. Stek pannkakor i smör. Mina gick fint att vända.

Kantarellstuvning:
Kantareller (eller annan svamp) Vet inte vad de vägde faktiskt men de fyllde en stekpanna
smör till stekning
ca 2 dl grädde
2 msk phladelphiaost
salt och vitpeppar

Stek kantarellerna i smöret tills de börjar "knäppa" i pannan. Häll över grädde, krydda och låt koka ihop en stund, red sedan med philadelphiaosten.

Fyll pannkakorna med stuvningen och rulla ihop och lägg i en form. Strö över ordentligt med riven ost, gärna Västerbottensost och gratinera tills osten smält i ca 225 grader.

Smaklig spis!

måndag 6 februari 2012

Fyllda pastarullar i tomatsås

Mmm, så gott detta var! Även resten av familjen instämde i detta! Det har börjat florera ett lchf-pastarecept på nätet nu så jag testade att göra en sats. Jag skar pastan i små lasagneplattor som jag fyllde med sånt jag hade i kylen. Jag har inga exakta mått på fyllningen tyvärr.

Pastan:
4 ägg
1,25 dl färskost
4 msk fiberhusk

Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och häll ut på bakpapper. Låt svälla en stund och lägg sedan över ett till bakpapper och kavla ut degen tunt. Grädda i 150 grader ugn i cirka 10 minuter, låt båda bakpapperen vara kvar under gräddningen. Skär i lämplig form när den kallnat.

Fyllning:
300-400 g rökt skinka
riven smakrik ost (västerbottensost t.ex.)
200-300 g färskost (jag hade mascarpone och Philadelphia)
salt och peppar
En skvätt grädde eller creme fraiche

Blanda allt och klicka på plattor av pastadeg, rulla ihop och lägg i en form. Blandningen ska inte rinna ut. Slå över en tomatsås och strö över riven ost och gratinera tills osten fått fin färg. Till tomatsåsen fräste jag en liten gul lök och en klyfta vitlök i smör, hällde på en tetra krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. Kryddade med salt, svartpeppar, oregano, basilika och lite sukrin och lät puttra ihop en stund.

lördag 4 februari 2012

Fiskkakor

Riktigt gott sätt att äta fisk! Detta kommer att lagas till fler gånger. Receptet hittade jag på ica.se. Jag bytte ut sockret i både fiskkakorna och dipsåsen mot sukrin och stevia. Jag tog 3 msk sukrin och några droppar stevia (jag använder flytande stevia) i dipsåsen. Jag serverade stekt broccoli till som jag strödde sesamfrön och sesamolja över.

Morotstårta


Mitt favoritrecept omvandlat till lchf-vänlig variant!

2½ dl rapsolja
½ dl sukrin + stevia efter smak
2-4 dl rivna morötter
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
½ tsk muskot
1 tsk kanel
hackade valnötter¨
1½ dl mandelmjöl
½ dl kokosmjöl
1 dl pofiber

Topping:
50 g smält smör
200 g philadelphiaost
Florsukrin + stevia efter smak
2 krm vaniljpulver
Rivet skal och saft av citron

Vispa ihop olja och sötningsmedel, vispa i äggen och rör i  morötterna. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner det i oljesmeten. Häll i en pofiberbröad form och grädda i 200 grader tills den är torr, ca 30-45 minuter beroende på ugnen.. Stälp upp kakan och låt den kallna. Vispa ihop ingredienserna till toppingen och bred över kakan när den kallnat.