Pizza!

Jag gjorde pizza härom kvällen med lchf-botten till mig och sån där pizzadeg i en lustig rulle som vecklar ut sig när man drar av papperet på burken till övriga. Jag tror att det var Sara Lee, en burk tomatsås följer också med i förpackningen, smidigt att ta till ibland. Det fanns kvar köttfärssås så jag hade den på halva min pizza tillsammans med lök och lite röd paprika. Andra halvan fick rökt skinka peperonisalami, lök och ananas (jag vet...). En hemgjord tomatsås underst och mozarellaost och oregano överst. Tomatsåsen hade jag i frysen och är gjord av en speciell sorts krossade tomater som pizzerior brukar använda, Campino heter den och finns på Willys i vår stad i jättestora konservburkar. Det är bara att frysa in i påsar. Tomaterna blandas med salt, peppar, vitlök, basilika, oregano, olja och eventuellt lite socker. Min pizzabotten då? Jag gjorde den här:

3 ägg
1,25 dl grädde
3 msk fiberhusk
2 msk olja

Vispa ihop allt, låt svälla lite och bred ut på bakpappersklädd plåt. Om smeten svällt mycket kan man doppa en sked i vatten för att lättare smeta ut den. Grädda botten i 200 grader tills den ser klar ut, lägg sedan på topping och grädda igen.

Vardagslyxiga smaker

Idag stod en favoriträtt på middagsbordet som jag emellanåt glömmer bort, oreganokyckling. Jag tror att receptet kommer från en ICA Buffétidning för många år sedan. Denna maträtt smakar både mycket och lyxigt, utan att ha många eller lyxiga ingredienser. Kycklingen serveras med kokt potatis och kokta morötter till kolhydratiker och jag fick haricot verts och morötter. Rotfrukter är faktiskt något jag unnar mig någon gång ibland, inte varje vecka men då och då. Det blir alltid lite för lite sås när jag gör detta så nästa gång ska jag öka på den. Prova detta, ni kommer inte att bli besvikna!

Oreganokyckling

500 g kyckling i lagom bitar
smör att steka i
1 vitlöksklyfta
1 msk kycklingfond
1 ½ msk balsamvinäger
1 tsk soja
2 ½ dl grädde
2-3 tsk oregano
salt & svartpeppar

Stek kycklingen i smöret, tillsätt övrigt och låt såsen koka ihop så den tjocknar lite.

Köttfärssås

Spagetti och köttfärssås äter vi inte särskilt ofta av någon anledning, lite synd för det är ju gott! Det blir säkert oftare när barnen blir större för det är ingen favorit hos dem än, sonen äter knappt nåt och dottern har inte riktigt kommit igång med ätandet ordentligt än. I den här köttfärssåsen hade jag i rött vin som blev över sedan lördagen, jag och maken klarar inte av att dricka upp en hel vinflaska! Min köttfärssås smakar olika varje gång och jag använder inget recept och inga mått. Den här gången hade jag 500 g köttfärs, 1 lök, 500 g krossade tomater, rödvin, tomatpuré, kalvfond, en skvätt soja, en klick creme fraiche och ca 1 dl grädde. Jag kryddade med salt, peppar (både svart och vit) och torkad oregano och basilika.

Jag äter ju naturligtvis inte spagetti så jag smörstekte vitkål och serverade till, mycket gott!

Lördagsgott

Lördagar vill jag gärna äta något lite extra gott. Jag blev utvald att testa Rydbergs bearnaisesås via Smartson så när vi handlade passade jag på att hämta ut min ask sås. Till såsen (jag valde grillvarianten) köpte vi en bit utskuren biff och sallad, vinflaskan fanns redan hemma. Jag älskar caesardressing och när jag såg Lallerstedts nya caesardressing på flaska i salladsdisken blev jag jätteglad för den hade nästan inga konstiga ingredienser alls. Vilken besvikelse det blev när jag smakade dressingen, det var den äckligaste caesardressing jag har smakat! Fy, den smakade unket, det måste var det som deklareras som ansjovispulver på etiketten som smakar så otäckt, blä. Den flaskan åker direkt i soporna. Rydbergs Bearnaise Grill däremot var en riktig höjdare, med smak av peppar och lök. Oj vad god den var och låg kolhydrathalt har den också, den kommer jag nog att köpa många gånger!

I söndags var det kalas för vår nyblivna ettåring så jag hade bakat tårta, ingen lchf-vänlig tårta men jag tänkte visa den i alla fall! Själv åt jag inget av den men de som smakade sa att den var god!

Drömmar

En lchf-variant av drömmar som jag hittat på matklubben.se men jag har gjort någon liten ändring i receptet. Jag tycker nog att de är mer som cookies än drömmar. En riktigt god kaka att ta till någon gång när man inte kan motstå att fika något. Jag gjorde 12 kakor.

1 ½ dl mald mandel
1 ½ dl mixade kokosflingor
5 msk sötningsmedel (jag blandade sukrin och canderel)
50 g smör
1 ägg
1 tsk vaniljpulver
3 msk kakao
½ tsk hjorthornsalt

Blanda allt och klicka ut på en plåt, grädda i 175 grader i ca 9 min.

Lax

Ugnsstekt lax hamnade på middagsbordet idag. Jag är inte så bra på att laga fisk och oftast blir det lax när vi äter fisk. Jag har några olika recept jag alternerar mellan. Om någon har ett bra tips så tar jag gärna emot det!

Idag stekte jag laxfiléerna i ugnen, kryddade med citronpeppar och chili. Maken fick potatismos till och jag åt rå broccoli med citron- och rapsoljedressing. Som sås till detta serverar jag gärna aioli. En ICA-butik i vår stad säljer en egengjord aioli som är så vansinnigt god. Nu hade jag inte varit i den butiken och handlat så det var bara att ställa sig och vispa ihop egen majonnäs. Jag tänkte att det skulle vara lätt att göra majonnäs med stavmixern, men det blev bara vatten... det var bara att börja om från början, för hand denna gången. Jag ska skriva ett särskilt inlägg om majonnäsen senare.

Såsen består av majonnäs, sambal oelek och lite vitlökspulver. Enkelt och gott.

Man tager vad man haver

Måndagens middag blev en liten kylskåpsrensning. Några kryddiga korvar med hög kötthalt stektes, sedan wokade jag zucchini, vitkål, purjolök och lite röd paprika och kryddade med soja, sambal oelek och sambal badjak. Till mig gjorde jag också äggröra på ett ägg, maken fick ris.

Jag har också testat baka ut pones som kanelbullar igen. Den här gången ville jag att de skulle se ut som riktiga kanelbullar. Jag tryckte ut degen till en stor tunn kaka mellan plastfilm. Sedan kunde jag bre över kanelfyllning och försiktigt rulla ihop kakan. Jag skar rullen i bitar och lade i bullformar och gräddade. Tyvärr gräddade jag bullarna lite för länge så de blev mörkare än önskat. Den här gången hade jag creme fraiche istället för kesella eftersom det var det som fanns hemma. Godkänt resultat och även maken äter dem glatt! I veckan blir det nog lite mer bakat, både lchf-bak och vanliga bakverk med socker. Dottern fyllde ett år idag så det blir kalas till helgen, vilket innebär tårta. Jag ska gör en vanlig gräddtårta, morotstårta och testa göra en lchf-morotstårta på receptet på morotsmuffinsen.

Lasagne

Jag har länge tänkt göra lasagne á la lchf men av någon anledning har det inte blivit av förränn nu! Det blev riktigt gott om jag får säga det själv. Jag saknade verkligen inte pastan, inte maken heller tydligen för han smaskade glatt i sig sin portion. Istället för bechamelsåsen blandar jag ihop en kall sås på creme fraiche, grädde och parmesan och använder ett ägg som redning. En god sallad skulle smaka bra som tillbehör men vi hoppade över det. Jag är ofta för lat för att göra sallader så det är ju tur att man inte måste äta massor av grönsaker när man äter lchf.

2 zucchini
500 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 tsk sambal oelek
salt, peppar, paprikapulver

ostsås:
3 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 bit riven parmesanost
1 ägg
salt, peppar, riven muskot

Skär zucchinin i ganska tunna skivor på längden, förslagsvis med osthyvel om man inte har en mandolin som jag har (väl investerade pengar enligt mig!).

Stek köttfärs, lök och vitlök i smör. Tillsätt fond, tomatpuré, kryddor och ca 1 dl vatten och låt puttra ihop.

Vispa ihop ingredienserna till ostsåsen, spara en hög ost att toppa lasagnen med, krydda. Jag använde nästan en hel bit parmesanost i min sås.

Varva zucchiniskivor, köttfärsröra och ostsås i en gratängform, avsluta med ostsås och extra parmesanost. Gratinera i 225 grader tills såsen stabiliserat sig och zucchinin är mjuk, ca 40 minuter. Om ytan verkar bli för mörk lägger man på aluminiumfolie.

Tacopaj

Idag blev det en favorit ur Airams & Dahlqvists kokbok på middagsbordet; tacopaj med guacamole. Återigen glömde jag fota innan maten var uppäten på tallriken... Både jag och maken äter detta med god aptit. Jag följde inte Airams recept till punkt och pricka utan modifierade utifrån vad jag hade hemma.

Pajskal:
4 ägg
1 dl grädde
1 msk smör

Fyllning:
500 g köttfärs
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 ½ msk tacokrydda (hemgjord)
1 dl vatten
1 dl grädde
1 dl riven ost
1 mozarellaost
1 liten skivad gul lök
coctailtomater

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en pajform, vispa ihop ägg och grädde och grädda tills omeletten får fin färg. Stek köttfärsen, krydda och späd med vattnet och låt koka ihop. Lägg köttfärsröran på omeletten, lägg över skivad lök och halverade coctailtomater, häll över grädden och strö över ost. Riv mozarellan i bitar och lägg på. Grädda tills pajen har fått fin färg.

Servera med guacamole, tacosalsa och eventuellt creme fraiche. Till guacamolen mosar jag avocadon och blandar med citronsaft, sambal oelek och Herbamare kryddsalt. Ibland använder jag vitlökspulver istället för pressad vitlök, idag var en sådan dag. Jag har inga mått på detta utan smakar av.

Nästan kanelbullar

Något jag faktiskt saknaribland är kanelbullar. Jag är överhuvudtaget förtjust i kaffebröd och desserter, det är (eller har varit) min stora last. På LCHF-kost har jag knappt något sug alls men ibland blir jag bara så sugen på just en kanelbulle. Bullarna på bilden liknar kanske inte riktigt kanelbullar men det var mitt första försök. Jag gjorde kardemummakryddade pones för att kunna göra semlor. Då passade jag på att prova fylla hälften med kanelfyllning för att få kanelbullesmak. Jag skulle mjuka upp smöret till fyllningen i micron och körde för länge. Fyllningen blev för lös och det gick inte så bra att göra kanelsnurror som jag hade tänkt. Jag gjorde ett ordentligt hål i bullarna istället och fyllde och det fungerade väldigt bra. Jag blev mycket nöjd med smaken och konsistensen tycker jag blev som dagsgamla vanliga bullar. Så gott att någon gång kunna ta en kanelbulle! Detta ska jag vidareutveckla!

Som sagt använde jag receptet till pones (recept finns nedan) och smaksatte med 1 msk kardemumma och 4 msk sukrin. Fyllningen bestod av smör, sukrin, kanel, vaniljpulver och lite hemgjord mandelmassa. Av en sats deg får jag ut 12 hyfsat stora bullar.

Så gott som riktig fläskpannkaka!

Jag glömde fota innan jag hunnit äta upp min mat, tur att maken äter långsammare än mig så jag hann ta en bild på hans halvätna mat !

Jag har testat lchf-fläskpannakaka från Airams blogg tidigare, den innehåller bla ost och keso förutom ägg och grädde. Den blir riktigt god men den här som jag fick tips om på familjeliv.se är ännu bättre, dessutom billigare! Och maken tyckte att den här smakade bättre än vanlig fläskpannkaka och jag håller nog med! Till serverade jag en nykokt lättsockrad lingonsylt. Jag ska göra sylt med sukrin någon gång också men hade inte tillräckligt mycket hemma idag. Så här gjorde jag till två portioner:

2 paket bacon
4 ägg
1 dl grädde
1 msk fiberhusk

Smörj en ugnsform, skär bacon i bitar och lägg ner i formen. Sätt in formen i 200 grader varm ugn och stek till lagom färg. Blanda ägg, grädde och fiberhusk och slå över baconformen. Grädda tills pannkakan ser klar ut, ca 15-20 minuter.

Latmiddag

Lat måndagsmiddag bestod av ICAs ugnskyckling med hickorykrydda, 1 g kh/100 g så det var helt ok. God smak var det faktiskt på kryddningen. Till serverade jag smörstekt vitkål, broccoli och lite morot som kryddades med soja, sambal oelek och min favorit; sambal badjak. Maken fick också ris till och så rörde jag ihop en sås av creme fraiche och (aja baja!) sweet chilisås. Jag vet att sweet chilisås innehåller mest socker men man använder inte så stor mängd och jag älskar sådan sås så ibland unnar jag mig det.

Chokladcupcakes

Nu har jag varit i bakartagen igen, nästan alla i vår släkt fyller år mellan mars och maj så det blir mycket kalasande. Då vill jag gärna ha något gott jag med utan att behöva göra stora avsteg. Visst gör jag avsteg ibland men om jag kan äta något gott utan att känna dåligt samvete gör jag hellre det. Jag måste inte alltid fika något när vi är på kalas, många gånger är jag nöjd med bara kaffe. Den här gången funderade jag om jag kunde konvertera morotsmuffinsen till en chokladvariant, och det funkade riktigt bra! Maken som inte gillar sånt som inte innehåller socker och avskyr smaken av sötningsmedel gjorde tummen upp. Det blev 7 rejäla cupcakes av satsen. Måtten till frostingen är ungefärliga så man får smaka av lite.

1,5 dl pofiber
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
4 msk sukrin
2 krm vaniljpulver
½ burk kesella
½ dl grädde
50 g smör
1 ägg

Frosting:
30 g smör
100 g philadelphia
1 msk kaffe
6 msk sukrin melis
3 msk kakao
2 krm vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser och alla blöta ingredienser var för sig och blanda sedan ihop allt. Fördela i muffinsformar och låt stå i 10-15 minuter. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.

Blanda allt till frostingen och bred eller spritsa på avsvalnade cupcakes.

Om jag gör dessa någon fler ska jag byta ut hälften av pofibern mot mald mandel, jag tror att det skulle lyfta dem till nya höjder! Nu ska jag försöka få till någon sorts marängtårta med lite kolhydrater, vi får se vad jag hittar på.

Hamburgare

Idag blev det hemgjorda hamburgare med coleslaw till middag, uppskattat av hela familjen. Jag lagar nästan aldrig mat från recept. Mina hamburgare gjorde jag på ca 500 g nötfärs som blandades med 2 ägg och ca ½ dl grädde och kryddor (salt,vitpeppar och grillkrydda) formades till burgare och stektes i smör. På min hamburgare är det bacon, cheddarost (kanske inte bästa valet...), majonnäs, sallad och tomat. På sidan om en klick hamburgerdressing (kavlis) och en klutt bbq-sås. Jag borde kanske göra egen hamburgerdressing men det får bli en annan gång.

Till min coleslaw river jag en liten morot, mest för färgen, och vitkål som jag blandar med lämplig mängd creme fraiche, dijonsenap och majonnäs. Kryddar med lite salt och grovmalen svartpeppar. Jag är kinkig när det kommer till majonnäs, jag avskyr all svensk majonnäs. Jag har inte hittat det ultimata receptet än för att göra själv så just nu är det Hellmans som gäller. Tyvärr finns den inte att köpa i alla affärer så jag hamstrar när jag hittar den. Men jag letar efter ett recept på god majonnäs.

Skav-och kantarellpanna

Min ICA-butik hade bra pris på två paket skav så jag valde något som hette fjällskav, en lättrökt skav av hjortkött (vad nu hjortar har med fjäll att göra?). I frysen fanns en påse kantareller vi plockade i fjällen i höstas som jag tyckte skulle passa bra i pannan. Potatismos serverades till kolhydratätarna och jag serverade mig ett blomkåls- och broccolimos. När jag gör grönsaksmos kokar jag grönsakerna mjuka, häller av vattnet, kryddar med vitpeppar och ev. salt och stavmixar ihop ett mos tillsammas med en rejäl smörklick. Det blir gott och inte så löst, ingen grädde behövs tycker jag. Jag gör för övrigt likadant med potatismos, och vi snackar alltså REJÄLT med smör, ett restaurangtips!

Så här gör man min skavpanna, 3-4 portioner:

2 paket fryst skav
1 gul lök
Kantareller eller annan svamp
ca 1 msk viltfond
½ dl vatten
2 dl grädde
½ dl creme fraiche
½ tsk torkad timjan
svartpeppar,salt
ca ½ dl frysta lingon (eller färska om det finns)

Stek skaven i smör, tillsätt lök och svamp och stek tills löken blivit mjuk. Tillsätt fond och vatten, kryddor, grädde och creme fraiche. Smakaav med salt och peppar och låt koka ihop en stund. Tillsätt lingon och servera.

Om man vill kan man ha lingonsylt till istället för frysta lingon i pannan men jag sparar in lite på kolhydraterna så här.