Paella

Jag hittade ett par påsar saffran i skafferiet och blev sugen på paella.

1 blomkålshuvud, rivet till "ris"
1 grillad kyckling
1 röd paprilka, hackad
1 gul lök, hackad
Haricot vertes
200 g skalade räkor
2 brev saffran
Salt och peppar
Ev. 1 dl kycklingbuljong

Fräs grönsakerna i smör, tillsätt blomkål, kyckling och saffran, smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite kycklingbuljong och låt koka in en stund. Tillsätt räkorna så att de blir varma och servera

Laxlasagne med spenat, fetaost och pinjenötter

Detta var alldeles för gott för att undanhålla receptet på! Jag blev irriterad när jag åt lunch för att jag hade tagit med mig för lite mat i matlådan ha, ha. Jag är så glad att det blev en ordentligt stor form så jag fick många måltider av detta. Det här kommer jag verkligen att laga fler gånger! Testa!

Egentligen hade jag tänkt göra en laxpaj men blev istället sugen på någon sorts lasagne, så det blev detta. Jag använde skivad gravad lax för det var vad jag hade i frysen. Det går lika bra att använda kallrökt eller varmrökt lax istället, eller vanlig rå lax men då behövs nog lite salt på fisken. Det som gjorde det lilla extra var pinjekärnorna på toppen.

Min variant på pasta gör jag utan färskost som är en ingrediens i det vanligaste lchf-receptet på pasta som florerar på bloggar. Jag använder oftast en del mjölkprodukter när jag gör pastarätter och tycker därför att det är onödigt att även ha mjölkprodukter i pastan. Till en bakplåtspappersstor pastaplatta vispar jag ihop tre ägg, en halv deciliter vatten, tre matskedar kokosmjöl, ca en till två msk fiberhusk och lite salt. Jag häller ut smeten på bakplåtspapper direkt och smetar ut den med en sked, nästan ända ut till kanten. Sedan lägger jag på ett till bakplåtspapper och trycker ut smeten, och eventuella luftbubblor, ända ut till kanterna med handen och gräddar sedan pastan med båda papperen på i 150 grader ca 10 minuter. Jag brukar göra två pastaomgångar när jag ska göra lasagne. Då blir det en rejäl form, så även denna gång.

Till fyllningen i lasagnen hade jag:
ca 500 g Gravad lax i tunna skivor
1 påse fryst bladspenat 450 g
5 dl creme fraiche
150 g fetaost
200-300 g riven cheddarost (el. Västerbottensost)
salt och peppar
Pinjekärnor

Fräs spenaten i smör och låt svalna lite. Blanda creme fraiche med ca 175 g riven ost och smulad fetaost, smaka av med peppar och ev. salt. Tänk på att både osten och laxen är salt så det behövs kanske inte saltas extra. Blanda i spenaten i creme fraichen. Varva pasta, spenatostsås och laxbitar i en form. Täck med riven ost och strö över pinjekärnor. Grädda i ca 200 grader tills osten och pinjekärnorna fått fin färg och det verkar bubbla överallt.

Fisk med krämig äggsås och bacon

Jag lagar inte fisk så ofta, försöker göra det en gång i veckan men lyckas inte alltid med det. Nu kan man köpa torskfiléer i portionsbitar som laxen säljs i så man slipper de lite trista torskblocken. Ofta är det bra pris på dessa på min mataffär så ett paket åker ofta ner i korgen när jag handlar. Torsken brukar jag ofta ugnsbaka och serverar för det mesta med en majonnäsbaserad sås. Den här gången blev jag sugen på äggsås som tillbehör och jag använde hokifilé.

Hokifiléer lades i ugnsform och saltades och pepprades, på med några klickar smör och sedan in i ugnen på ca 175 grader tills fisken är vit och fast.

Till såsen kokade jag ner nån deciliter grädde kryddad med salt och peppar, redde av med ca 100 g färskost och kokade en liten stund. Fyra ägg mjukkokades, hackades (i äggskäraren) och rördes ner i såsen. Jag stekte också ett paket bacon som jag tärnade och strödde över fisken och såsen vid servering. Detta blir så gott och gör faktiskt hela rätten, prova om du inte redan gjort det! Jag serverade broccoli till.

Köttgryta med cajunsmak

Förra året köpte vi en halv kravuppfödd oxe av en lokal bonde. Av styckdetaljen rulle bestämde jag mig för att göra en gryta. Har inga direkta måttangivelser utan höftade lite, det funkar bra med grytor. Jag strimlade köttet och lade i en gryta tillsammans med en gul lök, en burk krossade tomater, vitlök, en halv paprika, hemkokt fond, lite smör och kryddade med salt, peppar och cajunkrydda. Tror jag hade i några matskedar tomatpuré också. Jag ställde in grytan med lock på i ugnen på 175 grader och lät den stå där i ca 3 timmar. Jag tog ut grytan och rörde om några gånger. Grytan blev jättegod och serverades med smörfräst mixad blomkål.

Kycklingpaj med ädelost

Jag har kommit fram till att jag förmodligen skulle vara duktigare på att uppdatera här om jag inte kände ett tvång att ha bilder till inläggen. Ingen vill väl läsa en matblogg utan bilder? Jag tycker egentligen att det är roligt att fota men tycker inte det är lika kul att redigera bilderna, särskilt inte matbilder som jag inte riktigt har tålamodet att piffa med över huvud taget för tillfället. Vill ni läsa en blogg med vackra matbilder får ni välja en annan blogg just nu. Det kommer nog mest att vara mobilbilder på denna :-), tur jag har köpt en ny mobil med bättre kamera. Nu över till dagens mat!

Denna måndag blev det kycklingpaj till middag. Lite lyxigt kanske men egentligen hade jag tänkt göra den under helgen men det blev inte. Eftersom en grillad kyckling låg i kylen var jag ju tvungen att laga till nåt av den. Denna kycklingpaj är en favorit som hängt med i många år, med modifierad pajdeg passar den en lchf-kost. En jättebra bjudrätt. Jag vet inte var ursprungsreceptet kommer ifrån, jag har fått det av min mamma som i sin tur har fått det av någon annan. Jag har bjudit icke-lchfare på detta flera gånger och ingen har reagerat över att det inte är vanlig pajdeg med vetemjöl. Jag gör lite olika pajdeg varje gång, denna gång blev det denna:

Pajdeg:
2 dl mandelmjöl
3/4 dl kokosmjöl
1 dl pofiber
½ tsk salt
1 tsk xantan alt. 2 tsk fiberhusk
50 g smör
1 ägg

Blanda det torra och fördela i smöret tills det blir en smulig massa. Blanda i ägget. Om degen blir torr och smulig kan man tillsätta någon matsked vatten. Tryck ut i pajform, nagga och förgrädda en stund i ca 175 grader.

Fyllning:
1 grillad eller stekt kyckling
1 gul lök
1 paprika
1 burk champinjoner (idag hade jag färska + kantareller)
smör att steka i

2 dl creme fraiche
140 g ädelost (jag använder kvibille gräddädel)
1 vitlöksklyfta

Hacka grönsaker, svamp och kyckling. Fräs grönsaker och svamp mjuka i smör. Blanda i kycklingen och lägg fyllningen i pajskalet. Blanda ädelost och creme fraiche med pressad vitlök och fördela över kycklingröran.
Grädda pajen ca 30 minuter i 175-200 grader eller tills den fått fin färg.

Servera med en god sallad.

Vettig korv och gott tillbehör

Länge sedan jag skrev men tänker inte ursäkta mig så mycket mer än så, livet rullar på och annat än bloggande har upptagit min tid :-).

I väntan på att jag ska få tummen ur och göra egen korv (har planer på det nämligen) har jag köpt lokalproducerad korv utan tillsatser från Västerbotten korv. Alla korvar jag har testat har varit mycket goda och jag är inte så förtjust i korv egentligen. Korvarna innehåller lite ströbröd dock.

Här stekte jag korvarna och som tillbehör mixade jag ungefär ett halvt blomkålshuvud så det blev som couscous ungefär. Stekte blomkålen i smör tillsammans med lite hackad paprika och purjolök och när det stekt klart knäckte jag i två ägg och rörde runt tills äggen stelnat. Kryddade med salt och peppar. Till och med blomkålshatande maken tyckte att det var gott. Kokt brysselkål serverades till.

God kycklinggryta

Jag har testat att odla zucchini i år, satte ut två plantor men en blev uppäten av något på direkten. Den andra däremot har vuxit till rabarberstorlek och sätter massa frukter! Nästa år ska jag se till at fler plantor klarar sig så jag får ännu större skörd. Här har jag använt dem i en kycklinggryta:

900 g kycklingfilé
smör att steka i
1 stor Zucchini, tärnad
500 g passerade tomater (krossade går lika bra)
50 g soltorkade tomater
1 msk kycklingfond
Salt, peppar, Santa Maria chicken & steak
Färsk basilika
1½ dl creme fraiche eller grädde
1 näve riven Västerbottensost eller parmesan

SKaär kycklingen i bitar av valfri storlek, bryn i smör och krydda efter behag. Lägg i zucchinin och fräs en liten stund. Tillsätt fond, soltorkade tomater och passerade tomater och koka en stund så kycklingen blir genomkokt och zucchinin får lagom konsistens. Rör i creme fraiche och koka upp. Rör sist i hackad färsk basilika och ost.

Jag serverade grytan med lchf-pasta (ägg, färskost, fiberhusk-blandningen ni vet) och resten av familjen fick vanlig pasta.